Tips y recomendaciones

Para darle un mayor tiempo de vida a tus productos alimenticios recuerda utilizar el sistema PEPS (primeras entradas; primeras salidas) de esta forma no permitirás que las características organolepticas propias de cada producto se deterioren.
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Cuando prepares un huevo duro, dale de 10 a 12 minutos de cocción a partir de agua a temperatura ambiente; si no estas seguro de que ya este completamente cocido, colócalo en una superficie lisa; tómalo con ambas manos de sus dos ejes y hazlo girar, si el huevo se para solo sobre su eje mas amplio y sigue girando, significa que se encuentra bien cocido, de lo contrario dale unos minutos mas de cocción
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Olla de presión: es un recipiente con cierre hermético que permite cocer alimentos entre 112 y 125º C en lugar de a 100º C como máximo; por lo tanto, la cocción dura tres veces menos y necesita dos veces menos de líquido, de materia grasa y de sal.  La mayor ventaja es que en la cocción no se pierden tantas sales minerales ni vitaminas.  Sin embargo, los sabores tienden a mezclarse indistintamente.  Esta técnica se recomienda sobre todo para las verduras y los guisos.  El tiempo de cocción se calcula a partir del momento en que empieza a girar la válvula, antes de abrir la olla hay que reducir la  presión retirando la válvula.
Nota: cuando de cocinar hortalizas se trata la mejor manera de hacerlo es en agua hirviendo o a partir de agua temperatura ambiente y que esta vaya aumentando paulatinamente; a esto se le conoce como "blanqueado" en lo particular recomiendo lo siguiente...toda hortaliza que crece por arriba de la tierra y cuyo color es verde su cocción debe ser a partir de agua hirviendo y con sal; toda hortaliza que crece por abajo de la tierra su cocción debe ser a partir de agua "fría" y con sal.  En ambos casos es recomendable dar choque térmico para evitar la sobre cocción de las hortalizas.  El cocinar verduras en olla de presión lo recomiendo solamente para tubérculos, y hortalizas de raíz cuya consistencia es fuerte y firme.
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Cuando estén elaborando un platillo cuyos ingrediente básicos o indispensables sean cebolla y ajo recuerden acitronar primero la cebolla y posteriormente el ajo, ya que si lo hacen al revés o al mismo tiempo el ajo se puede dorar de mas o hasta quemar lo que les ocasionara que su preparación pudiera tener un sabor amargo y desagradable...
Acitronar: dar cocción a un producto a partir de materia grasa caliente sin que este cambie de color (dorado o café)
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Calabaza: protege a las arterías combatiendo la hipertensión  y la arteriosclerosis.  Evita la acidez del estómago y el estreñimiento
Calabacín: recomendable en caso de mala digestión y de enfermedades cardiovasculares.

Al cocinar el calabacín se recomienda asado, blanqueado y en fritura pero el inconveniente es que absorbe mucha grasa.  Contiene gran cantidad de vitamina C y potasio
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Al momento de darle cocinar una carne y deseas saber su punto de cocción solamente haz lo siguiente...para saber si tu carne esta en un termino ingles o rojo o solamente sellado junta las puntas de tus dedos (pulgar e indice) sin hacer presión, si quieres un termino 3/4 junta la punta de tu dedo pulgar y el dedo de en medio, si quieres un termino medio junta la punta de tu dedo pulgar y el dedo anular, y para un termino bien cocido junta la punta de tu dedo pulgar y el meñique...cada vez que juntes tus dedos..."pulgar con cualquier otro" toca la parte de tu palma (la que esta justo abajo de tu pulgar, el "gordito" que se hace al juntar los dedos) y sentirás como su consistencia va cambiando de lo "suave" hasta lo "firme" de la misma forma si tocas tu carne que estés cocinando estará "suave" hasta "firme" y así podrás saber el punto de cocción ideal para tu carne ;)
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Recuerda lo siguiente, al momento de hacer tus compras organiza y planifica lo mas posible tus preparaciones, de esta forma reducirás tus gastos y obtendrás mas productividad en tus alimentos, no limites tu imaginación ni tu iniciativa...recuerda "el buen comer no es para aquellos que lo puedan pagar; si no para los que buscan satisfacer un exigente paladar" :)
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TABLA DE ALMACENAMIENTO EN FRÍO
Nota: Debido a que la congelación (a 0 ºF o menos) mantiene indefinidamente la seguridad de los alimentos, los tiempos recomendados del almacenamiento se refieren sólo a la calidad.
PRODUCTO  
  REFRIGERADOR
(40 ºF) 
CONGELADOR
 ( 0 ºF) 
PRODUCTOS LÁCTEOS
Leche 
 5 a 7 días  
 No congelar
Leche cortada  
 1 a 2 semanas 
 No congelar
Leche enlatada (abierto)  
 3 a 5 días 
 No congelar
Yogur, requesón, ricotta
 7 días 
 No congelar
Queso duro, (como Cheddar, suizo)     
 6 a 12 semanas  
 6 a 12 meses
Queso blando (como blanco, fresco, asadero) 
 1 a 3 semanas
 6 meses
Helado 
 es necesario congelar
 2 meses
HUEVOS
Frescos en el cascarón 
 3 a 5 semanas
 No congelar
Huevos duros   
 1 semana
 No congelar
CARNE FRESCA
Chuletas, asados y filetes de res
 3 a 5 días 
 6 a 12 meses
Hamburguesa, carne para guisos y carne picada  
 1 a 2 días  
 3 a 4 meses
Chuletas y asados de cerdo 
 3 a 5 días  
 4 a 6 meses
Salchichas crudas de pollo, pavo, cerdo, res 
 1 a 2 días 
 1 a 2 meses
Pollo o pavo  
 1 a 2 días 
 9 a 12 meses
CARNE COCIDA
Chorizos ahumados  
 7 días 
 1 a 2 meses
Jamón, completamente cocido, rebanadas 
 3 a 4 días  
 1 a 2 meses
Carne cocida y guisos de carne 
 3 a 4 días 
 2 a 3 meses
Salsa y caldo de carne 
 1 a 2 días 
 2 a 3 meses
Sobras de aves cocidas 
 3 a 4 días
 4 a 6 meses
PRODUCTOS PREPARADOS Y PRODUCTOS SELLADOS AL VACÍO
Ensaladas de huevos, pollo, jamón, atún y macarrones  
 3 a 5 días 
 No congelar
Carnes preparadas y quesos (envase abierto)  
 3 a 5 días 
 1 a 2 meses
Perros calientes, carnes preparadas (envase cerrado)
 2 semanas 
 1 a 2 meses
Perros calientes (envase abierto)
 1 semana  
 1 a 2 meses
PESCADO Y MARISCOS
Pescado blanco y no grasoso (bacalao, platija, abadejo) 
 1 a 2 días 
 4 a 6 meses
Pescado grasoso (pez azul, caballa, salmón, etc.) 
 1 a 2 días 
 2 a 3 meses
Pescado cocido   
 3 a 4 días 
 4 a 6 meses
Cangrejos y langostas vivas
 el mismo dia de compra
 no congelar
Almejas y mejillones vivos  
 2 a 3 días 
 no congelar
Ostras vivas  
 7 a 10 días 
 no congelar
Ostras sin concha
 5 a 7 días
 3 a 4 meses
Camarones, visceras y carne de cangrejos   
 2 a 3 días
 3 a 4 meses

Mejor temperatura de almacenamiento
Fruta
Vida aproximada
-1.0°C
La mayoría de las variedades de uva
Máx. 6 semanas
Frutos secos
Máx. 12 meses
Peras
Máx.  28 semanas
- 1.0 a 3.0°C
Manzanas
Máx. 28 semanas
- 5.0°C
Albaricoques
Máx. 2 semanas
Cerezas
Máx. 4 semanas
Higos
Máx. 3 semanas
Melocotones
Máx. 6 semanas
Ciruelas
Máx. 7 semanas
5.0°C
Melones
Máx. 3 semanas
5.0-7.0°C
Mandarinas
Máx. 6 semanas
Naranjas
Máx. 12 semanas
7.0°C
Mangos
Máx. 3 semanas
Fruta de la pasión
Máx. 4 semanas
10.0°C
Piña
Máx. 5 semanas
10.0-12.0°C
Pomelo
Máx. 16 semanas
12.0°C
Plátanos
Máx. 3 semanas
Recomendaciones de temperatura humedad relativa
Recomendaciones de temperatura, humedad relativa y vida aproximada de transporte y almacenamiento para frutas y hortalizas (ver Hardenburg et al., 1986 para información más completa sobre algún producto en particular).
Producto
Temperatura
Humedad Relativa
Vida aproximada de almacenamiento
°C
°F
(por ciento)
Amarnanto (Amaranth)
0-2
32-36
95-100
10-14 días
Anise (Anis)
0 2
32-36
90-95
2-3 semanas
Apples (Manzanas)
-1-4
30-40
90-95
1-12 meses
Apricots (Albaricoques)
-0.5-0
31-32
90-95
1-3 semanas
Artichokes, globe (Alacachofa, globo)
0
32
95-100
2-3 semanas
Asian pear (Pera asiática)
1
34
90-95
5-6 meses
Asparagus (Espárrago)
0-2
32-36
95-100
2-3 semanas
Atemoya (Atemoya)
1-3
55
85-90
4-6 semanas
Avocados, Fuerte, Hass (Aguacate, Fuerte, Hass)
7
45
85-90
2 semanas
Avocados, Lula, Booth-1 (Aguacate, Lula, Booth-1)
4
40
90-95
4-8 semanas
Avocados, Fuchs, Pollock (Aguacate, Fuchs, Pollock)
13
55
85-90
2 semanas
Babaco (Babaco)
7
45
85-90
1-3 semanas
Bananas, green (Banano, verde)
13-14
56-58
90-95
1-4 semanas
Barbados cherry (Cereza de Barbados)
0
32
85-90
7-8 semanas
Bean sprouts (Retonos de frijol)
0
32
95-100
5-9 días
Beans, dry (Frijol seco)
4-10
40-50
40-50
6-10 meses
Beans, green or snap (Ejotes)
4-7
40-45
95
7-10 días
Beans, Iima, in pods (Frijol, lima, envainas)
5-6
41-43
95
5 días
Beets, bunched (Remolacha, manojos)
0
32
98-100
10-14 días
Beets, topped (Remolacha, deshojada)
0
32
98-100
4-6 meses
Belgian endive (Endivia belga)
2-3
36-38
95-98
2-4 semanas
Bitter melon (Melón amargo)
12-13
53-55
85-90
2-3 semanas
Black sapote (Zapote negro)
13-15
55-60
85-90
2-3 semanas
Blackberries (Mora)
-0.5-0
31-32
90-95
2-3 días
Blood orange (Naranjas sanguina)
4-7
40-44
90-95
3-8 semanas
Blueberries (Arandano)
-0.5-0
31-32
90-95
2 semanas
Bok choy (Bok choy)
0
32
95-100
3 semanas
Boniato (Boniato)
13-15
55-60
85-90
4-5 meses
Bread fruit (Fruta del pan)
13-15
55-60
85-90
2-6 semanas
Broccoli (Brocoli)
0
32
95-100
10-14 días
Brussels sprouts (Col de bruselas)
0
32
95-100
3-5 semanas
Cabbage, early (Repollo, tempranero)
0
32
98-100
3-6 semanas
Cabbage, late (Repollo, tardío)
0
32
98-100
5-6 meses
Cactus leaves (Hojas de cacto)
2-4
36-40
90-9S
3 semanas
Cactus Pear (Tuna)
2-4
36-40
90-95
3 semanas
Caimito (Caimito)
3
38
90
3 semanas
Calabaza (Calabaza)
10-13
50-55
50-70
2-3 meses
Calamondin (Calamondin)
9-10
48-50
90
2 semanas
Canistel (Canistel)
13-15
55-60
85-90
3 semanas
Cantaloups [3/4-slip] (Cantalupo |3/4 slip|)
2-5
36-41
95
15 días
Cantaloups [full-slip] (Cantalup [slip entero])
0-2
32-36
95
5-14 días
Carambola (Carambola)
9-10
48-50
85-90
3-4 semanas
Carrots, bunched (Zanahoria, manojo)
0
32
95-100
2 semanas
Carrots, mature (Zanahoria, madura)
0
32
98-100
7-9 meses
Carrots, immature (Zanahoria, tierna)
0
32
98-100
4-6 semanas
Cashew apple (Marañón)
0-2
32-36
85-90
5 semanas
Cauliflower (Coliflor)
0
32
95-98
3-4 semanas
Celeriac (Celeriac)
0
32
97-99
6-8 meses
Celery (Apio)
0
32
98-100
2-3 meses
Chard (Acelga)
0
32
95-100
10-14 días
Chayote squash (Chayote)
7
45
85-90
4-6 semanas
Cherimoya (Chirimoya)
13
55
90-95
2-4 semanas
Cherries, sour (Cerezas, amargas)
0
32
90-95
3-7 días
Cherries, sweet (Cerezas, dulces)
-1-0.5
30-31
90-95
2-3 semanas
Chinese broccoli (Brocoli chino)
0
32
95-100
10-14 días
Chinese cabbage (Repollo chino)
0
32
95-100
2-3 meses
Chinese long bean (Ejote chino largo)
4-7
40-45
90-95
7-10 días
Clementine (Clementina)
4
40
90-95
2-4 semanas
Coconuts (Coco)
0-15
32-35
80-85
1-2 meses
Collards (Col rizada)
0
32
95-100
10-14 días
Corn, sweet (Maíz dulce)
0
32
95-98
5-8 días
Cranberries (Arándano)
2-4
36-40
90-95
2-4 meses
Cucumbers (Pepino)
10-13
50-55
95
10-14 días
Currants (Pasa)
-0.5-0
31-32
90-95
1-4 semanas
Custard apples (Anona)
5-7
41-45
85-90
4-6 semanas
Daikon (Daikon)
0-1
32-34
95-100
4 meses
Dates (Dátiles)
-18-0
0-32
75
6-12 meses
Dewberries (Zarzamora)
-0.5-0
31-32
90-95
2-3 días
Durian (Durión)
4-6
39-42
85-90
6-8 semanas
Eggplants (Benjerena)
12
54
90-95
1 semana
Elderberries (Sauco)
-0.5-0
31-32
90-95
1-2 semanas
Endive and escarole (Endivia y escarola)
0
32
95-100
2-3 semanas
Feijoa (Feijoa)
5-10
41-50
90
2-3 semanas
Figs, fresh (Higos, frescos)
-0.5-0
31-32
85-90
7-10 días
Garlic (Ajo)
0
32
65-70
6-7 meses
Ginger root (Gangibre)
13
55
65
6 meses
Gooseberries (Grosella espinosa)
-0.5-0
31-32
90-95
3-4 semanas
Granadilla (Granadilla)
10
50
85-90
3-4 semanas
Grapefruit, Calif. & Ariz. (Toronja Calif. y Ariz.)
14-15
58-60
85-90
6-8 semanas
Grapefruit, Fla. & Texas (Toronja. Fla. y Texas)
10-15
50-60
85-90
6-8 semanas
Grapes, Vinifera (Uva, vinifera)
-1 a -0.5
30-31
90-95
1-6 meses
Grapes, American (Uva, americana)
-0.5-0
31-32
85
2-8 semanas
Greens, leafy (Verduras hojosas)
0
32
95-100
10-14 días
Guavas (Guayaba)
5-10
41-50
90
2-3 semanas
Haricot vert (Haricot vert)
4-7
40-45
95
7-10 días
Horseradish (Rábano picante)
-1-0
30-32
98-100
10-12 meses
Jaboticaba (Jaboticaba)
13-15
55-60
90-95
2-3 días
Jackfruit (Nanjea)
13
55
85-90
2-6 semanas
Jaffa orange (Naranja de Jaffa)
8-10
46-50
85-90
8-12 semanas
Japanese eggplant (Berenjena japonesa)
8-12
46-54
90-95
1 semana
Jerusalem Artichoke (Tupinambu)
-0.5-0
31-32
90-95
4-5 meses
Jicama (Jicama)
13-18
55-65
65-70
1-2 meses
Kale (Berza)
0
32
95-100
2-3 semanas
Kiwano (Kiwano)
10-15
50-60
90
6 meses
Kiwifruit (Kiwi)
0
32
90-95
3-5 meses
Kohlrabi (Colinabo)
0
32
98-100
2-3 meses
Kumquats (Kumquat)
4
40
90-95
2-4 semanas
Langsat (Langsat)
11-14
52-58
85-90
2 semanas
Leeks (Puerro)
0
32
95-100
2-3 meses
Lemons (Limones)
10-13
50-55
85-90
1-6 meses
Lettuce (Lechuga)
0
32
98-100
2-3 semanas
Limes (Limoncillo)
9-10
48-50
85-90
6-8 semanas
Lo Bok (Lo Bok)
0-15
32-35
95-100
2-4 meses
Loganberries (Frambuesa)
-0.5-0
31-32
90-95
2-3 días
Longan (Longan)
1.5
35
90-95
3-5 semanas
Loquats (Loquat)
0
32
90
3 semanas
Lychees(Litchi)
1.5
35
90-95
3-5 semanas
Malanga (Malanga)
7
45
70-80
3 meses
Mamey (Mamey)
13-15
55-60
90-95
2-6 semanas
Mangoes (Mango)
13
55
85-90
2-3 semanas
Mangosteen (Mangostan)
13
55
85-90
2-4 semanas
Melons (Melones)





Casaba
10
50
90-95
3 semanas

Crenshaw
7
45
90-95
2 semanas

Honeydew
7
45
90-95
3 semanas

Persian (Persia)
7
45
90-95
2 semanas
Mushrooms (Hongos)
0
32
95
3-4 días
Nectarines (Melocotón)
-0.5-0
31-32
90-95
2-4 semanas
Okra (Okra [Quimbombo])
7-10
45-50
90-95
7-10 días
Olives, fresh (Aceitunas, frescas)
5-10
41-50
85-90
4-6 semanas
Onions, green (Cebollas, verdes)
0
32
95-100
3-4 semanas
Onions, dry (Cebollas, secas)
0
32
65-70
1-8 meses
Onion sets (Cebolla, plántula)
0
32
65-70
6-8 meses
Oranges, Calif. & Ariz. (Naranjas, Calif. y Ariz.)
3-9
38-48
85-90
3-8 semanas
Oranges, Fla. & Texas (Naranjas, Fla. y Texas)
0-1
32-34
85-90
8-12 semanas
Papaya (Papaya)
7-13
45-55
85-90
1-3 semanas
Passionfruit (Maracuyá)
7-10
45-50
85-90
3-5 semanas
Parsley (Perejil)
0
32
95-100
2-2.5 meses
Parsnips (Pestinaca)
0
32
95-100
4-6 meses
Peaches (Duraznos)
-0.5-0
31-32
90-95
2-4 semanas
Pears (Peras)
-1.5 a -0.5
29-31
90-95
2-7 meses
Peas, green (Arvejas)
0
32
95-98
1-2 semanas
Peas, southern (Arvejas del sur)
4-5
40-41
95
6-8 días
Pepino (Pepino [tree melon])
4
40
85-90
1 mes
Peppers, Chili [dry] (Chiles picantes [seco])
0-10
32-50
60-70
6 meses
Peppers sweet (Pimiento)
7-13
45-55
90-95
2-3 semanas
Persimmons Japanese (Caqui)
-1
30
90
3-4 meses
Pineapples (Pina)
7-13
45-55
85-90
2-4 semanas
Plantain (Plátano)
13-14
56-58
90-95
1-5 semanas
Plums and prunes (Ciruelas y ciruela pasa)
-0.5-0
31-32
90-95
2-5 semanas
Pomegranates (Granada)
5
41
90-95
2-3 meses
Potatoes, early crop (Papas tempraneras)
10-16
50-60
90-95
10-14 días
Potatoes, late crop (Papas, tardías)
4.5-13
40-55
90-95
5-10 meses
Pummelo (Pomelo)
7-9
45-48
85-90
12 semanas
Pumpkins (Calabazas)
10-13
50-55
50-70
2-3 meses
Quinces (Membrillo)
-0.5-0
31-32
90
2-3 meses
Raddichio (Raddichio)
0-1
32-34
95-100
2-3 semanas
Radishes, spring (Rábano de primavera)
0
32
95-100
3-4 semanas
Radishes, winter (Rábano de invierno)
0
32
95-100
2-4 meses
Rambutan (Rambutan)
12
54
90-95
1-3 semanas
Raspberries (Frambuesa)
-0.5-0
31-32
90-95
2-3 días
Rhubarb (Ruibarbo)
0
32
95-100
2-4 semanas
Rutabagas (Rutabaga)
0
32
98-100
4-6 meses
Salsify (Salsifí)

32
95-98
2-4 meses
Santol (Santol)
3-9
45-48
85-90
3 semanas
Sapodilla (Chico Zapote)
16-20
60-68
85-90
2-3 semanas
Scorzonera (Salsidi negro)
0-1
32-34
95-98
6 meses
Seedless cucumbers (Pepinos sin semilla)
10-13
50-55
85-90
10-14 días
Snow peas (Arveja china)
0-1
32-34
90-95
1-2 semanas
Soursop (Guanábana)
13
55
85-90
1-2 semanas
Spinach (Espinaca)
0
32
95-100
10-14 días
Squashes, summer (Calabacita de veranos)
5-10
41-50
95
1-2 semanas
Squashes, winter (Calabacita de invierno)
10-13
50-55
50-70
2-3 meses
Strawberries (Fresa)
0
32
90-95
5-7 días
Sugar apples (Anona)
7
45
85-90
4 semanas
Sweetpotatoes (Camote)
13-15
55-60
85-90
4-7 meses
Tamarillos (Tamarilo)
3-4
37-40
85-95
10 semanas
Tamarinds (Tamarindo)
7
45
90-95
3-4 semanas
Tangerines, mandarins, and related citrus fruits (Tangerinas, mandarinas y frutas cítricas afines)
4
40
90-95
2-4 semanas
Taro root (Taro)
7-10
45-50
85-90
4-5 meses
Tomatillos (Tomatillo)
13-15
55-60
85-90
3 semanas
Tomatoes, mature-green (Tomate, sazón)
18-22
65-72
90-95
1-3 semanas
Tomatoes, firm-ripe (Tomate, maduro firme)
13-15
55-60
90-95
4-7 días
Turnips (Nabo)
0
32
95
4-5 meses
Turnip greens (Hojas de nabo)
0
32
95-100
10-14 días
Ugli fruit (Ugli)
4
40
90-95
2-3 semanas
Waterchestnuts (Castaña de agua)
1-2
32-36
98-100
1-2 meses
Watercress (Berro)
0
32
95-100
2-3 semanas
Watermelon (Sandia)
10-15
50-60
90
2-3 semanas
White sapote (Zapote blanco)
19-21
67-70
85-90
2-3 semanas
White asparagus (Espárrago blanco)
0-2
32-36
95-100
2-3 semanas
Winged bean (Ejote alado)
10
50
90
4 semanas
Yams (Ñame)
16
61
70-80
6-7 meses
Yucca root (Yuca)
0-5
32-41
85-90
1-2 meses

 Grupos de compatibilidad para el almacenamiento de frutas, hortalizas y flores

Grupo 1: Frutas y verduras, 0° a 2°C (32° a 36°F), 90-95% de humedad relativa. Muchos productos de este grupo producen etileno.
albaricoques
bayas (excepto arándano)
cereza de Barbados
cerezas
ciruela pasa
ciruelas
cocos
colinabo
duraznos
frambuesa americana
fruta de marañon
granada
higos (no con manzanas)
hongos
kaki
lichi
manzanas
melocotón
membrillo
nabo
naranjas* (Florida y Texas)
nispero
pastinaca
peras
peras del Asia
puerro
rábano picante
rábanos
remolachas sin hojas
rutabaga
uvas (sin dióxido de sulfuro)














Grupo 2: Frutas y verduras, 0° a 2°C (32° a 36°F), 95-100% de humedad relativa. Muchos productos de este grupo son sensibles al etileno.
alcachofa*
amaranto*
anís*
apio*
arveja china
arvejas*
bayas, excepto arándano
bok choy
brócoli*
berro*
castaña de agua
cebollas verdes* (no con higos, uvas, hongos, ruibarbo o maíz dulce)
celeriac*
cereza
col de bruselas*
coliflor
colinabo*
daikon*
endivia*
endivia belga
escarola*
espárrago
espinaca*
granada
hongos
kiwi
lechuga
lo bok
maíz dulce*
nabo*
pastinaca*
perejil*
puerro* (no con higos o uvas)
rábano picante
rábanos*
raddichio
remolacha*
repollo*
retoños de frijol
ruibarbo
rutabaga*salsifí





scorzonera
topinambur
uvas (sin dióxido de sulfuro)
verduras sin hojas
zanahorias*
* Estos productos pueden ser enfriados con hielo en la parte superior.
Grupo 3: Frutas y verduras, 0° a 2°C (32° a 36°F), 65-75% de humedad relativa. La humedad causa daños a estos productos.
ajos
cebollas, secas
Grupo 4: Frutas y verduras, 4.5°C (40°F), 90-95% de humedad relativa.
arándano
caimito
cantalupo**
clementina
flor de izote
kumquat
lichi
limones reales*
mandarina*
naranjas (Calif. y Arizona)
pepino (tree melon)
tamarillo
tangelos*
tangerinas*
tuna
ugli*
yuca
* Las frutas cítricas tratadas con bifenilo pueden dar olores a otros productos.
** Puede enfriarse con hielo por encima.







Grupo 5: Frutas y verduras, 10°C (50°F), 85-90% de humedad relativa. Muchos de estos productos son sensibles al etileno. Estos productos también son sensibles al daño por refrigeracion.
aceituna
berenjena
calabacitas de verano
calamondin
chayote
ejotes
haricot vert
kiwano
malanga
ocra
papas, de almacenamiento
pepino (cucumber)
pimiento
pomelo
tamarindo
taro
Grupo 6: Frutas y verduras, 13° a 15°C (55 a 60°F), 85-90% de humedad relativa. Muchos de estos productos producen etileno. Estos productos también son sensibles a los danos por refrigeración.
aguacates
anona
atemoya
babaco
banano
boniato
calabacitas de invierno
calabaza
canistel
cantalupo
carambola
coco
chirimoya
feijoa
fruta de pan
gengibre
granadilla
guanábana
guayaba
jaboticaba
limón real*
limones*
mamey
mango
mangostán
maracuyá
melón amargo
melones (excepto de cáscara dura)
nanjea
papa fresca
papaya
piña
plátano
rambután
santol
tomates maduros
tomatillo
toronja
zapote negro
* Las frutas cítricas tratadas con bifenilo pueden dar olores a otros productos.
Grupo 7: Frutas y verduras, 18° a 21°C (65° a 70°F), 85-90% de humedad relativa.
camote*
jícama
ñame*
peras en maduración
sandia*
tomates verdes maduros
zapote blanco
* Separar de bananos, peras y tomates debido a la sensibilidad al etileno.
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Al momento de utilizar un aguacate, coloca su hueso en un recipiente con agua, preferentemente de cristal y de esta forma el aguacate (pulpa) te durara mas sin necesidad de incorporarle un agente ácido como jugo de limón o vinagre...
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•Orden de los tiempos en el menú

•Inicio del menú.
•Aperitivos
–Normalmente fríos
•Entremeses
–Fríos
•Sopa
–Frías o calientes
•Entrada
–Calientes
•“n” tiempos
•Postre
•Fin del menú.


Aperitivos

•Su nombre procede del latín “aperire” y designa a lo que abre o estimula el apetito.  Son todos aquellos platillos fríos o calientes servidos en pequeñas porciones fuera del comedor.  Se les conoce también como pequeñas entradas.
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Identificar la calidad de un pescado para su consumo
Primeramente hay que tomar en cuenta las características organolepticas del producto (pescado), esto significa identificar adecuadamente las cualidades propias del pescado, olor, color, textura y sabor; por lo tanto tendremos que utilizar todos nuestros sentidos para reconocer un buen pescado
1.- Vista: verificar que los ojos se encuentren cristalinos y saltones; que las agallas tengan un color rojo vivo..."brillante" 
2.- Tacto: al pasar los dedos por encima de su piel las escamas deberán de estar firmes y bien adheridas al pescado; también comprobamos la frescura al oprimir la carne del pescado, si la marca que dejan nuestros dedos al oprimirlo ligeramente regresa a su estado "normal" significa que el pescado es fresco; debe de presentar elasticidad...
3.- Olfato: el pescado debe de tener un olor fresco a mar, en caso de presentar un olor a "amoniaco" esto nos indicara que el pescado no apto para su consumo
4.- Sabor: al probar el pescado deberá de tener un sabor característico a la clase y tipo de pescado que estemos probando...
http://www.youtube.com/watch?v=Ou14XwnL4e8





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