Langosta

La langosta como cualquier otro crustáceo si se decide cocerla mediante un líquido "pochado" método de cocción húmedo implementado en cocina; se recomienda hacerlo a partir del líquido hirviendo 100º C y por cada litro de líquido 35 gramos de sal, aunque lo recomendado para este tipo de animales es utilizar agua de mar; (buena escusa para ir al caribe); una vez que se ah depositado el crustáceo en el agua hirviendo, no debe de exceder su tiempo de cocción a los 6 minutos, una vez transcurrido este tiempo hay que darle choque térmico (colocarlo en un recipiente con abundante agua y hielo) esto con la finalidad de cortar de golpe la cocción y evitar que el producto nos quede chicloso o corrioso.

Langosta termidor

Ingredientes

Salsa mornay                       200ml

Queso cheddar                    50gr

Crema                                  25ml

Yema de huevo                   1pza

Mostaza inglesa                   c/n

Sal y pimienta

Procedimiento:

Elaborar una salsa Mornay

Ya elaborada la salsa Mornay incorporar los ingredientes restantes en la misma hasta obtener una consistencia untuosa

Cuidar la temperatura de cocción durante el proceso de la yema ya que esta puede coagular…

LANGOSTA    AL BRANDY

Ingredientes

  Una langosta de un Kilo ya cocida.

  100 gr. de mantequilla.

  Medio limón.

  Dos vasitos de brandy.

  Pimienta blanca.

  Perejil picado.

  Sal.

 

Preparación:

  Con un cuchillo de punta, incidir la parte inferior del caparazón de la langosta y sacar la pulpa de toda la cola, con un cascanueces aplastar las patitas y las antenas y sacar la pulpa.

  Derretir la mantequilla en una sartén hasta que coja color, meter la cola cortada a rodajas y toda la pulpa restante a trocitos.

  Echar un poco de brandy , salar y dejar evaporar, escurrir los trozos de langosta y colocarlos en un plato caliente.

  Espolvorear con pimienta el zumo de limón y echar el jugo de cocción por encima.

  Decorar con rodajas de limón y perejil espolvoreado.