Camarones

Camarones al coco con salsa agridulce de piña y chipotle

Ingredientes:

Camarones                                          24pza

Harina                                                 1/2tza

Claras de huevo                                  1tza

Coco entero rallado                             1pza

Aceite                                                  1/2tza

Salsa:

Azúcar                                                 100grs

Brandy                                               2cdas

Piña fresca en cuadritos                      350grs

Vinagre blanco                                    1cda

Leche de coco                                     1lata

Chipotle molido                                  1cda

Guarnición:

Cebolla morada                                   1/2pza

Tomate en cuadritos                            1/2pza

Pimiento verde en cuadritos               1/2pza

Cilantro finamente picado                  1/3tza

Vinagre blanco                                    1/2cda

Procedimiento:

1)      Se prepara la salsa en una cacerola, se pone a caramelizar el azúcar, cuando esta caramelizada se flamea con el brandy, se le agrega la piña, el vinagre y la leche de coco y deja todo en cocción a fuego suave durante 10 minutos.

2)      Se le agrega el chipotle y se muele todo en la licuadora y se cuela

3)      Se reserva manteniéndola caliente

4)      Se prepara la guarnición  combinando todos los ingredientes, se sazona al gusto y se reserva a temperatura ambiente

5)      Se limpian los camarones, se abren en forma de mariposa y se les pone sal al gusto

6)      Se pasan primero por la harina, después por la clara de huevo y finalmente por el coco rallado, se fríe a punto de dorado claro

7)      Para servir se cubre el fondo de cada plato individual con la salsa encima, se alternan los camarones con un poco de la guarnición