Paella

Paella

Ingredientes:

300 gr. de  arroz

1 gr. de azafrán

150 gr. de pollo  (pierna  o  muslo  cortado  en  trozos pequeños)

150 gr. de  costilla  de  cerdo

75 gr.  De  chícharos

Aceite  de  oliva

1/2 cebolla

1500 gr. de  camarón

100 gr. de  tocino

100 langostino

100 gr. de  filete  de  calamar

1 pimientos morrones

1 tomates rojos

2 dientes de  ajo

2 filete pescado bco

2 limones

Páprika

Sal

Pimienta

350 ml  de fondo de ave

Hierbas  de  olor

Corazones  de  alcachofa (opcional)

 

Preparación:

Lavar  todos  los  mariscos  y  verduras

Salpimentar los  mariscos, la  carne  y  el  pollo y  agregarles aceite  de  oliva

Picar los  pimientos en  julianas, la  cebolla  finamente  al igual  que  el  ajo y  el  tomate

Hervir  nuestro  fondo con  las  hierbas  de  olor  y  la  páprika para  obtener  color

Freír  la  carnes, reservamos ,el  pollo, reservamos y  así  sucesivamente  hasta  finalizar  con los  mariscos 

En  ese  mismo aceite  agregar  la  cebolla  el  ajo sin que se  queme, agregar  el  tomate y cocer  unos  minutos

Incorporar  el arroz y un  poco de  fondo 

Agregar  las  carnes  de  cerdo  pollo  y  mariscos , las  verduras  de  forma  decorativa y  el  azafrán

Cubrir  con  el  fondo, bajar  el fuego y  tapar  con  papel aluminio  o  una  toalla  húmeda

Nuestra  paella estará  lista  cuando el  arroz  esponje

                                                           

Nota. Se puede utilizar también fumet de pescado en lugar de fondo de ave

Nota: La paella es propia de la comunidad Valenciana, es probablemente el plato más conocido de la cocina peninsular. De origen rural, se elabora en paella con los ingredientes más variados de la huerta, mar o bosque. La más popular es la valenciana, que se elabora con pollo, cerdo, conejo, alcachofa, tomate, pimiento, langostinos, y por supuesto arroz y azafrán.