Chorizo y nopales

 

Chorizo y nopales en cazuela de maíz

Ingredientes:

350 g de chorizo

80 ml de aceite de oliva

100 g de cebolla

6 tortillas de maíz

2 dientes de ajo

6 piezas de nopal

1 limón

5 ml de vinagre de vino

15 g de orégano

3 hojas de lechuga

100 ml de aceite

Sal

Pimienta

Preparación:

Lavar y cortar en jardinera los nopales

Cocerlos en agua con un poco de bicarbonato

Lavar y picar finamente la cebolla y el ajo

Lavar, desinfectar, secar y reservar las hojas de lechuga

Calentar aceite de oliva en una budinera y saltear  la cebolla, el ajo, añadir el chorizo

Una vez cocido el chorizo agregar los nopales cocidos, sazonar con el jugo del limón, sal, orégano y vinagre de vino

Freír en el aceite las tortillas presionadas por un cucharón, para formar una cazuela

Montaje:  

Poner la cazuela de la tortilla sobre una cama de lechuga y rellenar con los nopales preparados

NB. El nopal es el nombre genérico que se emplea para designar diversas plantas de los géneros Opuntia  y Nopalea.  Se trata de cactáceas con tallos o pencas tiernas, de forma ovalada, carnosas, aplanadas, delgadas, con espinas y un líquido mucilaginoso que se conoce como baba. La fruta que produce es la tuna. Es originario del continente americano. Fue un alimento importante para diversas culturas mesoamericanas, y asimismo una planta sagrada que aparece en la leyenda de la fundación de México Tenochtitlan.

Bibliografía: Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana